| 号称不锈铁锅 涂层也会脱落
专家：市场呼唤健康铁锅
近年来，世界卫生组织（WHO）多次向各国推荐使用传统的中国铁锅，WHO专家认为，中国铁锅对防治缺铁性贫血有很好辅助作用。然而中国本土的很多医学、材料学和炊具行业专家却纷纷表示对传统铁锅的“谨慎怀疑”态度。
专家指出，铁锅的生锈问题是目前铁锅产品普遍存在的一个“硬伤”。铁锈极易引起心烦意乱、恶心呕吐、长期腹泻、食欲不佳等病症。业内人士介绍，虽然目前也有号称不锈的铁锅，但这些产品都是通过在铁锅表面加涂层的方法实现，不锈效果不理想，涂层易脱落。
除了铁锈，很多铁锅存在的“黑芝麻”问题也不容小视。而炒菜时，锅内表面容易留下食物残渣，在锅内形成坚硬的黑色锅垢。据化学试验证实，黑色锅垢含有苯并荜（benbingbi），它是医学界公认的强致癌物。
笔者专门采访了国内炊具品牌代表企业苏泊尔公司技术开发中心的张田福总经理，据了解目前市场上低价铁锅往往采用回收铁来制造，不但含有过高的杂质，更容易在表面积聚食物残渣，烹饪时“掉黑渣”，在加热时更容易产生大量油烟。目前市场上采用较好铁基材的铁锅售价一般都在100元左右，而采用高纯度铁基材的铁锅的售价通常都达到200元以上。然而这些原材料可靠的铁锅产品目前在市场上所占的比重还达不到十分之一。
苏泊尔最新研发的“无涂层”技术，打破了“不锈靠涂层”的技术窠臼，依托独特的“无涂层不锈”铁表面处理技术，使高纯度铁基材经过高温下特殊工艺的处理，重组表面结构，达到持久不生锈的效果。
专家指出，铁锅至少要具有“无涂层不锈”以及绝佳的抗磨损力才能基本保证健康安全，而目前国内掌握最关键的“无涂层不锈技术”的也仅有苏泊尔一家。 |
