宏锦记的蘑菇足有百来种，光是记那些名字，都已经让人咋舌了。
［ 蘑菇火锅店宏锦记 ］
传说印第安人把蘑菇看作和巧克力一样，是能够带来精神快感的食物。再权衡了营养、健康、价格以及味道这些常常充满矛盾的美食要求后，蘑菇总是能够雀屏中选。有人甚至提议，应该把菌菜单独列为一种分门别类的菜系。于是，当宏锦记这家有着全国连锁招牌的蘑菇火锅店第一次落户深圳的时候，不能不备受关注。
尽管宏锦记的明清式实木桌椅，以及石雕、青铜的饰品，让它的第一印象是复古而传统的。但事实上，就像热爱蘑菇的趋势代表着一种餐饮流行，宏锦记在古色之后，打算传达的却是时尚作派。借鉴西餐厅的灯光，和对通风、空间布局的细节关注，都是它现代都市风格的表现。
新 。 概念
让蘑菇有100种吃法
大概有大半来宏锦记涮蘑菇的人，最后还是搞不清楚自己到底都吃了哪些蘑菇。据说，最多的时候，在宏锦记能点到的蘑菇有100来种。什么老人头、鸡纵、金凤凰、鲍鱼菌、黑虎掌，长长的一串目录，仿佛在看的不是菜单，而是植物年鉴；像金针菇、口菇这种家常品，在这里是找不到的，它们没有出镜资格。而蘑菇的功效也各不相同，例如百灵芝对心脑病最有效，珍珠菇可以健胃，粗腿菇能够补充体力，还有能清热解暑的、排毒养颜的、增强记忆力的，真难为服务生需要背诵那么多科普知识。
每年6月左右是蘑菇最多的时节。当然，那是指新鲜蘑菇而言。诸如羊肚菌、松茸这类的珍品蘑菇，就像是蘑菇中的鱼翅鲍鱼，大多是干货，当期货一般地需要长期囤积。新鲜蘑菇大多来自海拔3500米的云贵高原，每天都需要空运一批，确保新鲜度。此外，顺便还会空运一些哈尔滨的红肠、旱黄瓜、水萝卜，以解北方客人的思乡情结。
除了入菜，在宏锦记，蘑菇还被做成了蘑菇茶、蘑菇酒。酒红色的蘑菇茶有点甜滋滋的香气，据介绍是十几种菇粉和红枣磨制的，属于厨房秘制茶。
3桶原料熬成1桶汤底
宏锦记最大的秘密，自然是招牌的蘑菇汤底。专门为了配合涮蘑菇的需要而配制的。蘑菇汤里一共用了39种野生菌，混合其它中草药，经过6道工序，熬制了24个小时以上，直到把最初原料的3桶汤熬成一桶，才算是大功告成，名副其实的精华。为了保证火候，又不影响上菜时间，火锅店的汤灶从第一天开始就没有熄过火，10个汤灶的汤轮流返锅熬，就是所谓的老火靓汤吧。涮蘑菇的蘸料也是特制的，不过这个秘方连老板都不知道，都是从总部统一配货到店里。为了诠释蘑菇的最佳口感，宏锦记的火锅都用传统的陶瓷锅，而不提倡用铁锅。虽然为了满足嗜辣人的要求，店里也提供红汤锅，不过其实是会影响口感的，不鼓励那么做。
吃蘑菇火锅有一套专门的顺序讲究，先品汤。然后最先涮蘑菇，把什么鸡腿菇、百灵芝、白蟹味儿、灰蟹味儿各种蘑菇一股脑搁进去，等上8到10分钟，蘑菇一定要涮熟了才能吃。涮菇的同时依然可以喝汤，这个时候汤的味道比清汤又不同，蘑菇的森林气息渗入到汤中，味蕾被这道汤完全打开。蘑菇全吃完了，这才能开始涮其他的肉和蔬菜，太性急的话，就会毁了蘑菇的鲜味。
新 。 菜式
山珍海陆空滋补锅
这款海陆空可以最大代表它的特色。“海”即甲鱼，“陆”即乌骨鸡，这“空”可大有来头，是一种叫做飞龙的禽类，肉质厚实而营养丰富。可以直接把甲鱼、乌鸡捞起来吃，但更好的方法是让服务生端回厨房再烹调，干炒或者红烧，又是另一番滋味。
价格：288元
乌骨全鸡野山珍锅
乌骨鸡可以被取出爆炒，有种干锅的味道。喜欢原味的人，通常也可以不用蘸料。白灵芝细致紧凑的菇肉，灰平菇极易入味，粗腿菇则是肉质细腻，在蘑菇汤的滋润渗透下淋漓尽致。
价格：38元
火炭菌泡苦瓜
凉菜中蘑菇的另类做法。色如墨碳的火炭菌看上去像一块块酱菜，纹理分明，配上苦瓜色的青绿色，倒还有几分韵味。一脆一韧，同样来自自然的新鲜生嫩，令人神清气爽。这道菜最大的好处是适合夏天，清热解暑。
价格：14元
记者点评
另辟蹊径，把蘑菇吃得更丰富
凡事敌不过一个专和钻，吃也是如此。无论是蘑菇还是白菜，如果认真钻研下去，把它的潜力发挥到最高，做出别人所不能想，都能威力无穷。蘑菇本来口味清淡，即使涮火锅，也最好不要用红汤破坏了原味。蘑菇种类虽多，营养虽不同，但真要说每个有什么口感上的大区别其实也微弱得很，未免会显得变化不够。吃一次两次还行，天天吃就未免有些寡淡。好在宏锦记倒没有钻牛角尖，而是另辟蹊径，搭配了一些其他凉菜和小炒丰富宴席。还有他们把锅里的甲鱼、乌鸡拿去回炉红烧爆炒，也是一个开辟新口味的办法。
地点：深圳市八卦一路食街
新鲜的时令小菜。
太家常的蘑菇是没有上镜资格的。
宏锦记的涮蘑菇店开辟了一个新的饮食空间。
