一个围着白围裙的健壮汉子，从一大坨糯米上扯下三小团，打水漂那样，把它们一个个地丢向面前搁着12个铜茶碗的木箱子上，再发出“怆、怆、怆”三声之后，糯米团子挨个蹦进前方的黄豆面簸箕里，滚成三个不甚规范的圆球。这就是老成都最富观赏性的传统小吃之一——三大炮。看上去实在是史上最简单的技艺，但就像成都小吃貌似很单纯，可是每一个碰到它们的人，都会像着了魔一样，乐此不疲地沉迷其中。

        第一现场

        三大炮的厨师看上去有点多，至少和这间不到100平方米的餐厅相比，绝对比例失调。尤其在客人不那么多的下午3点，十几个穿着白大褂的人影，在开放式的厨房那头一直晃来晃去，简直会让只是想进来吃个龙抄手的客人感到受宠若惊。不过老板说了，就这样还嫌人手不够呢。因为成都小吃不像炒菜，能一个人包办，得两三个人专门负责一种小吃。以他们打算在今年至少要再开5到10家分店的目标，人员的确是紧张。眼色犀利手脚麻利的服务生，除了端上一杯茶，还会递上一块蛋烘糕。正挣扎着到底要不要提醒他，“我没点这个啊”，发现原来是进者有份的，于是坦然吃掉。

        我来试菜

        扔这三大炮要学一年

        据店里的老师傅陈代富说，其实丢不丢那一下，对三大炮本身的口味其实是没有什么影响的，以前的摊贩用这一手来招揽生意，表演的成分居多。虽然不是必需的，但是要把这三响的节奏力道拿捏妥当，也至少要学上一年。陈师傅是有40多年成都小吃经验的国家特一级面点师，三大炮能请来他坐镇，实在也不简单。

        滚上黄豆面，浇上红糖的三个糯米团子，安安静静地躺在盘子里，一点也看不出曾经“天翻地覆”的折腾，也想不到光是要制作糯米，就要三个钟头。发出声响的那些铜茶碗和木箱，现在也都买不到了，需要特制。如果说成都的火锅是一场轰轰烈烈的爱情，龙抄手是巧言令色的爱情，那么，三大炮就是一场肝肠寸断、劫后余生的爱情。

        客人都迷恋看“三响炮”

        明明也没什么太复杂的三响炮，很多人也总是在旁边看得欲罢不能。有时候觉得，成都小吃之所以备受推崇，也就是得益于这种简单纯粹的小市民乐趣吧。三大炮除了卖抄手、醉豆花这些小吃，也卖那些耳熟能详的凉菜，比如蒜泥白肉、夫妻肺片之类。除了樟茶鸭必须从成都耗子洞运来成品，其它都是店里自制的，川味十足，该麻该辣一点不手软。尤其是麻辣牛肉干，比成都老乡从家里带来的真空包装还要够味。

        就连面条都是店里师傅自己手工揉面做的，加上鸡蛋，一点碱，削成圆滚滚的细条，成都师傅管这叫棍棍面。做面条还不是最费功夫的，那些花哨的面哨子才是重头。特别是像店里的招牌什锦面，一碗面里要加上鸡肉、猪心、猪肚、猪舌、肉圆、香菇、冬笋、青笋、胡萝卜、卤蛋十来种哨子，小火炖2个小时。如此精细，难怪每天光是面，就得卖掉七八十斤。

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        三大炮　6元

        樟茶鸭　18元

        小笼蒸牛肉　12元

        三大炮什锦面　15元

        老干妈兔丁　16元

        与店主聊天

        开连锁店是最大目的

        记者：一年5到10家分店的计划，会不会太着急？

        三大炮：我们人力物资投入都不小，但价格定位中等，就是要做品牌，结合西方快餐连锁的模式，中心配送，反而会比现在节省成本。从我们专门请陈师傅这种大厨出山，就可以看出将来的计划。

        记者：做消夜或外卖么？

        三大炮：外卖已经在做，消夜和早点在计划中。以后可能还会做专门的小吃城，引进更多品种。

        交通资讯

        公交65、75、219、335、375，振兴路站下，万佳往东100米。

        地点：深圳振兴路华美大厦

        “三大炮”是成都最富观赏性的传统小吃之一。

        樟茶鸭等小吃也很地道。