人气极旺的牛仔鸡，皮黄肉紧。

        ［　惠州牛仔鸡　］

        “牛仔鸡”，带火了一道菜，也捧红了一个人。原是个外号叫作牛仔的惠州人开发出的这道菜。15年靠着卖牛仔鸡，红透整个惠州。牛仔的好友，一个东北大汉，又把这款美味带到了深圳。

        慢工出细活　吃到鸡的本色味

        餐厅预备了5个煤炉，专门用于蒸鸡和炖汤。精挑细选的河源土鸡，只用一点盐和生抽码码味，然后就用保鲜纸层层包裹好，放到蒸笼里用煤火慢蒸。海南的老椰子，切开个盖子，放进去土鸡块，不加一滴水，不加任何一味调料，放到大大的蒸锅里，水不能太高，随减随添，要的就是个慢工细活。

        牛仔鸡的两道招牌都是实实在在的功夫菜。蒸只牛仔鸡上桌，皮黄肉紧，直接上手撕着吃，薄薄的鸡皮之下看不到一点肥油和脂肪，鸡爪子小小的，没有厚厚的肉。鸡肉的口感和香气都很足，牛仔鸡吃的就是城市人久违的本色鸡肉味。椰子盅炖足了6个小时才离火，汤色清澈见底，椰香清爽宜人，年轻的青椰子炖不出这么厚实鲜甜的口感。

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        牛仔鸡　68元／只

        椰子炖鸡　28元／个

        三杯鸭　35元／只

        黑椒猪大肠　18元

        荷叶蒸肉丸　18元

        与店主聊天

        牛仔鸡要现蒸现吃

        记者：牛仔鸡很费时间，人多时做得出来吗？

        惠州牛仔鸡：大蒸锅一锅可以蒸30只椰盅，牛仔鸡可以蒸十几只，5只煤炉够用了。

        记者：听说牛仔鸡不能过夜吃是吗？

        惠州牛仔鸡：刚蒸出的鸡皮是金黄色的，最能体会鸡肉本味。放冷了之后味道就会逊色一些，倘若放一夜后，鸡皮就会发黑，什么口感就都没有了，所以讲究现蒸现吃，一次性吃完。

        交通资讯

        地点：深圳梅林梅华路，梅林邮局斜对面，公交车：102、216、222、328梅林街道办站。