炭火铁网篦子是土烧烤的精髓。
泡菜，就着肉吃很酸辣清爽。
烧烤不是个新鲜东西。放下架子来有街边的小烧烤摊，抖起身段来也有价格不菲的韩国顶级烧烤。“无穷花”韩国料理打的是个擦边球，环境配套上往高里看齐，料理手段却保持最传统的本色。炭火和铁网篦子，是东北以及京津地区“韩国烧烤”一贯使用的烧烤手段，但在深圳，保持这种土方法的烧烤店却不容易找到第二家。
懂吃的人都知道，炭火是个妙物，它和煤气、和电炉做出来的味道相差着十万八千里。不过现代人活得仔细，嫌使用炭火烟熏火燎，会影响吃饭时的心情。现代手段和经典美味之间就是这样，似乎永远有无法调和的矛盾。
看得出“无穷花”是下了一番苦功的，除了烧烤仍然采用炭火的老传统之外，餐厅其他方面走的全部都是现代派路线：把排风装置改装在炉灶周围，同时着力打造店面整体环境。因为烧烤和其他美食不同，吃的是味道，吃的也是情趣。能做到“无穷花”的地步，也算是鱼和熊掌兼得了吧。
土，炉子工具都叫不出名字
提到烧烤，总感觉应该是晚上天黑之后的活动内容。中午一点半钟跑去景田南吃“无穷花”，无非是想探探这家“东北韩国烧烤”的真面目，挖掘一个真正晚上可以出动的新目标。
无穷花店面不大，打理得简单整洁。每个桌子正中央有一块可以掀开的活动木板。老板帮忙点了牛排、五花肉和几样招牌小菜。须臾，服务的小伙子提着一个双层铁簸箕上来，其中一格里装的就是烧得热气腾腾的炭火盆。只见他用一个拐了两道弯的铁棒挑起炭盆，再把它稳稳当当地放进烧烤桌上的圆洞洞里。烧得旺旺的炭火上，架起了一块铁网篦子，这样全套家伙事儿就备齐了。抓过老板问刚刚装炭的簸箕和铁棒叫什么名字，可能问题有点突兀，东北老板显得有点茫然，一脸实诚地回答，“哪有什么名字？就是炭盒呗，全都是自个儿做的。”
在深圳看惯了吃惯了无烟的煤气炉烧烤，但去过东北和京津地区的人都知道，这些地区的“韩国料理”无论规模大小，用的全都是这种土工具。东北的朝鲜族和朝鲜半岛筋脉相联，现在韩国经济发达了，韩国料理的名声也响亮起来，但韩国烧烤和中国东北烧烤实际上是大同小异，而且北方地区对烧烤的传统贯彻得要更加彻底。
新，食材全部都是中韩合璧
牛排和五花肉，是无穷花的招牌。切得薄薄的生牛肉片，加工成大圆片的五花肉，在篦子上反反正正只需转两道，颜色一变就可以夹起来吃。牛肉片蘸的是酸甜味道的排骨汁，五花肉蘸的是大酱汁。
牛排简单烧烤之后滋味就很充足，据老板说，店里所有种类的牛排都在特殊的腌料腌过了一天半之久，这腌料是用“梨、洋葱、辣椒、蒙古酱油和韩国真露酒一起熬出来的。只这牛排腌料一道工序，就能窥见”中国料理“和韩国料理的区别，中国人做菜擅长使用多种调料，提前的功夫做得足，而纯正的韩国料理中，主要的味道都来自后面的蘸料碟。
用炭火和铁篦子烧烤，火候容易掌握，味道也更鲜美，美中不足就是麻烦。每烤过一盘肉之后，就要换一个新篦子。说到这个问题，老板解释，在煤气灶上使用不锈钢烤盘虽然省事，已经不是纯正的烧烤，而是介于烤和煎之间的一种料理；这种全部是网格的铁篦子，食物和炭火之间可以直接接触，那才是真正的烧烤。
菜式
面孔新、滋味足的私房菜
在“无穷花”不光能吃到烧烤，这里有不少独门秘笈式的私房菜。“冷面汤干豆腐丝”，保持着韩国冷面的汤汁和料头，只是把里面的面条换成了中国特色的豆腐丝，感观效果平淡无奇，但只吃一口就能让人感觉到惊喜和其中的新意。“烤花甲”是另一道原创菜，新鲜的花甲放到托盘里，只需在炭火上稍焖片刻，原汁原味鲜甜无比的花甲就新鲜出炉了。虽然没加任何作料，由于炭火的温热炙烤锁住了花甲里的水分，同时把本身自带的甜味和咸味充分逼进了肉里，就是美味的最大秘诀。
此外，“烤三丝豆腐卷”、“香煎干明太鱼”等中韩合璧的大菜，笨皮冻、石锅酸菜汆白肉、辣牛肉炖粉丝汤等等东北民俗味道浓厚的土菜，也都是无穷花的精彩亮点。几十款小凉菜，也都拌得活色生香各有情趣。
〉〉 记者手记
求新中保持对传统的执着
在改良风潮中，有点规模的烧烤店开始追求现代化和高精尖。不锈钢的烤盘，电烤炉、煤气炉、大大的排风扇，纯粹的无烟烧烤，还有年轻的服务小姐全程料理。吃得的确干净，也吃得挺有情调，可是丢掉了烧烤本身的乐趣。其实改造得面目全非时，拿不准那是不是应该换个新名字，也能让人对地道的老“烧烤”留点念想。其实最令人赞赏的，就是既能保持对传统美味的执着，还能适度地求新求异。
地点：深圳市景田南路锦文阁大厦首层（香梅市场右侧）
食材都是中西合璧，牛排和五花肉是招牌。
不光烧烤，这儿的私房菜也别有风味。
