马来菜的厨师和香料都要求最好是纯正来自大马，不然就失了神韵。

        ［　汉丽宝大马美食　］

        嫁给苏丹的明朝公主汉丽宝，是文成公主的马来版。以此命名的大马餐厅，则是为马来西亚菜正名而来。汉丽宝的大厨郑崇镜是地道的马来西亚人，在他看来，不是马来厨师煮的马来菜，总是欠缺了些神韵的，拉茶、飞饼、印度面是马来人的市井餐饮文化，前面两种，还兼具观赏价值。

        新　。　概念

        马来咖喱有鸡肉味

        马来西亚菜中的咖喱是一个重要体系。要体会马来咖喱的真味，越南咖喱香叶味较重。泰国的咖喱偏辣。马来的咖喱不会煮得太辣，以香浓见长，加入马来椰子特有的厚重椰汁。香料要纯是关键，所以汉丽宝的香料和酱料都是从马来运来。熬制咖喱的手法讲究，科学的计时在这里是行不通的，只能根据汤色的浓稠度自行控制，需要熬制半个钟头以上。马来咖喱呈红黄色，色泽亮，但油并不多，不呛鼻，却有一股鸡肉的味道。

        沙爹对娘惹，椰浆饭很辣

        马来代表菜，除了肉骨茶、摩摩查查外，就属沙爹和娘惹最为出名。沙爹其实就是一种为烧烤搭配的辣酱。娘惹则采用大量南洋香料及调味酱，如椰奶、辣椒、虾酱等。事实上马来西亚菜的经典比我们想像中丰富，例如槟城的LARKSA，也就是炒果粉。姆达巴，一种加入牛羊鸡肉和咖喱、腌菜的煎饼。

        汉丽宝的甜品中甚至还看到了煎蕊，刨冰沙搭配班兰叶制的粉条和椰浆。最多趣闻的是椰浆饭，中国人戏称为“辣死你妈”，以马来著名三芭辣椒的辣味闻名。

        新　。　菜式

        牛骨茶　排骨药材汤

        肉骨茶的变身，因为马来西亚人是不吃猪肉的，所以改用牛排骨、牛尾、牛筋替代。这是一道在马来西亚家喻户晓的排骨药材汤。以上肉骨要分成三份，分别和洋参、甘草、当归、川芎片、果皮等20多种药材一起熬制。汤的胶质丰富，虽然是药材汤，却几乎没有中药味，鲜甜浓郁。

        价格：48元

        米粉鲜蟹　马来米粉香

        尽管螃蟹俨然应该是这道菜的主角，但因为马来米粉的声名远扬，反而比蟹肉更值得期待。米粉软硬恰到好处，介于弹牙和柔软之间，娴熟的翻炒手法令它们不会散乱和断截。大厨特制的香虾酱为寡淡的米粉画上浓墨重彩。

        价格：68元

        记者手记

        市井菜要走上层路线

        大多餐厅不敢只做马来西亚菜的原因，一是担心种类不够丰富，二是马来菜在印象中实在也不是高档菜系的代表。马来人习惯了大排档式的消遣，据说汉丽宝的大厨原先在伦敦的马来餐厅招待过马来西亚的首相，当时连首相也惊讶于马来菜居然也能有做大的潜质。这和潮州菜有些相似。这类一直厮混在市井的菜系，如果要后继和推广，强化形式是必需的途径。但所谓强化形式又不只店铺装修华丽那么简单，连一块鸡肉的大小都是需要斟酌的。因为当最初的猎奇过后，挑剔细节是每个食客的特权。

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        汉丽宝大马美食

        地点：深圳市福田区华一路三号怡景中心城UG层006号

        包房：有

        人均消费：50－100元

        地铁：地铁会展中心站B出口

        停车场：有

        米粉鲜蟹让人期待的是粉本身。

        牛骨茶是马来西亚的代表菜式。