牛奶，众人以它作为营养乳品饮用以外，还发挥了“为食”的才能，运用烩、炒、炸、炖、煮等烹调方法，把它弄成很多美味的美食。以“大良炒牛奶”为例，它是顺德大良的传统名菜之一。今天食单借以大良炒牛奶的制作手法，推荐一道老少皆爱的菜肴。其配搭的材料可任君选择，适口便行。

　　材料：水牛奶、鸡蛋白、蟹子（盒装）、炸榄仁、火腿粒、白菌、葱花、盐、生粉、花生油。

　　做法：火腿粒煮熟后备用，白菌洗净，切片备用。鸡蛋白打散后加入牛奶（比例为8∶5），再加入适量盐、生粉调匀备用。开锅下油，放入蛋白牛奶，调至中火，边搅拌边炒至略为凝固，再加入火腿粒、白菌和蟹子炒匀，上碟，最后撒上炸榄仁、葱花便可。

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