说起海味，除鲍鱼、海参外，花胶同样广受欢迎。花胶也叫鱼肚，由各类鱼鳔晒干制成。花胶种类很多，有广肚、扎肚、鸭泡鱼肚等等，黄花胶是其中的一个品种。黄花胶为大黄鱼的鱼鳔，其价格要比鳘鱼肚便宜，但其胶质和营养却实属不俗。有些人会觉得黄花胶比较腻口，但用来焖制节瓜便是不错的配搭。笔者曾在一家私房菜吃过此菜，其制作简单，却食味自然。但切记莫把烧肉“拉油”和开锅爆炒，只稍作“飞水”便行。

　　材料：节瓜、黄花胶、脆皮烧肉、蒜头（拍碎）、姜（拍碎）、姜汁酒、蒸馏水、盐、鸡粉、花生油。

　　做法：节瓜去皮洗净，切块备用。黄花胶用水浸泡开，捞起洗净，以姜汁酒“飞水”备用，烧肉“飞水”备用。开锅下油，爆香蒜头、姜，加入节瓜翻炒，下烧肉、黄花胶及适量的蒸馏水焖煮至稔，最后调味便可上碟。

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