咖啡豆

咖啡，咖啡

咖啡的生命开始于热带阳光下那一簇簇鲜红莹润的咖啡樱桃果。据说一棵咖啡树需要生长五年才开始结果，而一棵树所能产出的咖啡豆——裹在咖啡果肉里的果核，大约只有一磅。咖啡树大多生长在海拔300～400米的地区，而海拔1500以上的山坡地栽培出的咖啡品质更好。

如同茶一样，由于生长地区的不同，咖啡也有不同的味道。巴西山多斯咖啡的香醇温和，埃塞俄比亚摩卡的浓郁，肯尼亚高品质的阿拉伯克咖啡豆有着微酸、浓稠的香味，夏威夷的可那咖啡则带有甜美的葡萄酒香。被公认为世界上最好的咖啡——牙买加蓝山咖啡，风味浓郁而富有水果味和酸味，能够带给人无穷的回味。

找到最好的咖啡豆，这只是得到一杯完美的咖啡的第一步。而接下来的烘焙则赋予咖啡以决定性的色泽、香味和口感。“咖啡的味道百分之八十取决于烘焙。”这是咖啡师的经典断语。各地咖啡客的口味偏好也很有特点，纽约人通常选择中度烘焙的city roast，维也纳偏好深度煎焙的full-city roast，而法国人则喜爱苦味强劲的深度烘焙方式——French。在东京，微深的中度煎焙——high-roast较受欢迎，但现在，很多日本人喜欢炭烧咖啡，世界上最苦的咖啡。顾名思义，这种咖啡是用炭烧后的咖啡豆磨成的，充满了炭烧的浓烈焦味和苦味，色泽深浓。

烘焙好的咖啡豆，还要经过研磨、煮制和调制，才会变成一杯三味(甘、酸、苦)优卓的咖啡。拿铁(Latte)咖啡是Espresso(意式浓咖啡)与牛奶的经典混合，爱尔兰咖啡(Irish Coffee)是由威士忌和咖啡按1:5的比例调制，加入朱古力和牛奶的Espresso也可以称作摩卡咖啡，而卡布奇诺(Cappuccino)则将Espresso、牛奶和奶泡恰到好处地结合到了一起……

每一种咖啡，都是一种不同的心情。慢慢品位，也许你也可以“懂得”一杯咖啡的故事。

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