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贵族视野 带你去认识葡萄酒
2007-9-27 深圳消费在线

    国较高档餐厅里用餐,你总会拿到一个令人眼花缭乱、很长的葡萄酒的单子。看着那么多不知所谓的酒名字,不熟悉葡萄酒的人准会吓出一身冷汗。但是如果一个一个让侍应生来介绍,又会显得很没有面子。正确的做法是对葡萄酒有些简单的了解,记住一两个选择,到点酒时候就点那些自己熟悉的。葡萄酒在英文里是"wine"。它大约被简单地分成三类。

    第一类,Table wines (桌面上的葡萄酒)。一般大家饭桌上喝的,和食物相搭配的都是这一类的酒。Table wines 有红葡萄酒(red wine)和白葡萄酒(white wine)两种。白葡萄酒一般凉着供应(served chilled),而红葡萄酒则在室温下供应(served at room temperature)。红葡萄酒一般都有些年头了(Reds are aged),而白葡萄酒则不是。通常来说,白葡萄酒比红葡萄酒要清淡些,而且因为是凉着供应,因此比较适合在夏天饮用。当然,是选择白葡萄酒还是红葡萄酒最主要还是要看你的主食吃的是什么。
   
    如果你吃鸡肉,鱼肉,沙拉,白汁意大利粉(pasta served in cream sauce),日本菜或是泰国菜等感觉上比较"清淡、易消化"的主食,那么白葡萄酒是比较理想的选择。如果你的主食是红肉(red meat)(牛肉,羊肉等等都被认为是红肉),炖煮的菜肴(stew),西红柿酱意大利粉(pastas in tomato sauces)等感觉上比较"沉"的食物,红葡萄酒就是你应该选的了。
   
    在高档餐厅用餐时,通常桌子上会摆着两只不同的用来承葡萄酒的杯子遍,一个用来呈放红葡萄酒,一个用来承放白葡萄酒。往往呈放红葡萄酒的杯子杯子形状更圆些,敞口更宽些,而呈放白葡萄酒的杯子则相反,长些,开口宽些。为什么会这么设计呢?大家想一想。这和它们所呈放酒的性质有关啊。(提示:红酒在室温下供应,而白葡萄酒则在冷冻状态下供饮。)
   
    第二类,Sparkling Wines (起泡沫的葡萄酒)。这样的葡萄酒只有在特殊场合才会供应。香槟(champagne)就是sparkling wines 中很有代表性的。香槟和其他sparkling wines的区别在于用来制香槟的葡萄一定是源自法国的一个香槟小镇。而用来制其他泡沫葡萄酒的的葡萄则不一定长在法国。什么时候,场合大家会开香槟呢?一般在婚礼,庆功宴上,大家都会开香槟表示庆祝。饺子的出版商在他的新书取得成功后为他开了个庆祝会,席间大家的杯子都倒上了香槟。装香槟的杯子比较特别,通常是细长的,敞口较小的高角杯。
   
    第三类,Fortified Wines(加度葡萄酒)。这是一种浓度很高的葡萄酒,通常和甜品(desserts)一起供饮,或是作为晚餐后的饮品。
   
    因为Table Wines 中的白葡萄酒和红葡萄酒是日常生活中最常见的,因此我来具体介绍一些关于它们的不同酒种。

    白葡萄酒主要有以下几种:

    chardonnay :可以算是最受欢迎的的白葡萄酒了。chardonnay尝起来略微会有橡树(oak),黄油(butter),还有些青苹果的味道。这种酒通常是在橡树桶里发酵并沉酿的。
   
    Chablis:这是一种用来自法国北部一个较Chablis地区葡萄制成的酒。味道比较淡。
   
    Pinot Grigio:这是一种浓度较低,没有甜味的(dry)白葡萄酒。(在英文里形容酒没有甜味,称为"dry"。)这种酒会隐隐透出苹果或是梨子的味道。
   
    Riesling:这是一种浓度比较低,略带甜味和花香的白葡萄酒。偶尔你还会品出桃子或是甜瓜的味道。
   
    Sauvignon Blanc:这是一种相对酒精浓度较低,没有甜味的酒。略带草药的味道。
   
    红葡萄酒相对白葡萄酒来说浓度较高,因此在寒冷的冬天用来暖暖身体是个非常不错的选择。这里有一点提醒大家,喝红葡萄酒的时候,最好时不时去洗手间照照镜子,因为红葡萄酒的颜色较重,有时候会在下嘴唇留下一道印记或是把你的牙齿染色,因此时不时清理一下可以避免出洋相。
   
    下面来介绍几种常见的红葡萄酒:
   
    Cabernet:这种红葡萄酒通常口感润滑(smooth),深红色会让你联想到红得发紫樱桃。Cabernet在红葡萄酒中算是最受欢迎的,也是最普遍的。  
   
    Chianti: 这是一种来自意大利的,清新爽口,无甜味的红酒。
   
    Merlot: 制成这种酒的葡萄喝上面提到的 Cabernet 葡萄非常相似,只不过颜色更加深红些。这种酒味道包含了非常多的元素,有种独特的芳香,有时可以隐约品味到玫瑰,橡树,甚至是巧克力的味道。
   
    Pinot Noir: 这种酒比上面提到的Cabernet 和 Merlot浓度来得低,会令你隐约领略到水果的芳香。在sex and the city 里,我注意到有几集,charlotte在餐厅里点的都是这个酒。这里有件趣事,自从电影"sideways"中的男主角在电影中贬低Merlot,抬高Pinot Noir之后,Pinot Noir的销量直线上升,而Merlot的销量直线下降,很多喜爱那部电影的fans们从此开始认为Merlot就是不如Pinot Noir 来得有档次。
   
    Zinfandel: 这是一种略带淡淡的甜味和水果芳香的酒,但它通常不是行家的首选。
   
    这里有一点要和大家提一提,喝葡萄酒时一定要慢慢喝。千万不可以抱着"大家一干为净,不醉不休"的态度。如果时那样的话,就太违背喝葡萄酒的初衷了。葡萄酒应该这样喝——They are to be sipped, savored and appreciated. (像鉴赏一样的慢慢小口饮)。 如果你真的很口渴的话,可以向侍应生要一杯水,总之千万不要把葡萄酒当解渴的工具或是饮料那样来喝啊!

 来源:大洋 作者:.
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