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皇族撑腰，甜品名动天下
2007-7-11　深圳消费在线

布朗宁来自厨师忘记加奶油。

　　

　　因为法国与英国为首的皇室贵族对甜点的讲究，西式甜品才真正得以扬眉吐气。其中法国和意大利的甜品是最出色的　　
　　
　　西式甜品的每一个元素之间，往往都在交叉和重复，难以确实分类。按照形态分，可以分为布丁、慕斯、蛋糕和派，很多地方把雪糕也算作甜品的一种；如果按照做法区分，则要麻烦地分为是否需要烘培、发酵、折叠；当然，有的西点房又会以芝士、巧克力和水果等主要材料区分；也有人干脆用那些经典的名称区分它们，比如提拉米苏、黑森林、法芙娜、撒哈、沙河……或者，按照香格里拉的丁主厨所说，用地域来划分，细分为法式、意大利式、美式甜品等，才是个好办法。　　

　　从中世纪开始扬名立万　　

　　初具现代风格的西式甜品大约出现在欧洲文艺复兴时期，派和起酥相继出现。有人推测制作海绵蛋糕浆料所采用的搅打法，最先是西班牙人创造的。但直到中世纪时，因为法国与英国为首的皇室贵族对甜点的讲究，西式甜品才真正得以扬眉吐气。其中法国和意大利的甜品是最出色的。

　　法国，总会让人想起千层派、泡芙、蛋白饼，法国食物总是有一些香草掺杂其中，甜品也不例外。

　　意大利至今依然有着世界最好的芝士蛋糕。而意大利最有名的绝对是提拉米苏，Tiramis 最初的意思是“带我走”，和意大利一样姿态娇媚而充满文艺腔。最初的成分中必须包含咖啡、甜酒、巧克力、手指饼干、奶酪和鲜奶油，以及可可粉，各种错综复杂的甜味交糅在一起。不过流传到各地之后，多少都做了改动，我们在不同的甜品店，几乎很少会吃到一模一样的提拉米苏。

　　德国的代表无疑是黑森林，这种有些盛大的甜品也类似德国的美食，粗犷又细腻。　　

　　甜蜜特工经典招　　

　　焗　芝士蛋糕

　　它，冷血，湿润而饱满

　　160℃，这是属于芝士蛋糕的温度。在一切需要更高温度的西点面前，它显然，体温偏低。当然，它决不会因此而变得低“血糖”或者低“脂肪”。在这一点上，西点是西方健康饮食规矩中的一个例外。不过，绝对是个令人心情愉悦的例外。最好的芝士蛋糕如同一块吸足了水分的海绵，湿润而饱满，幸好它通常不是以重量为售卖单位。

　　溶　巧克力布朗宁

　　一次“忘记”的后果

　　布朗宁这个人很不错，因为他发明了一款蛋糕——如果这是真的，就好了。可惜这并不是发明者的名字，而是取自巧克力色(brown)的外观。了解真相之后，难免惋惜这个代表了不拘一格的蛋糕界的发明，却偏偏有个最没有创意的名字。倒不如直接叫做“健忘”，因为它的诞生，就是得益于制作者忘记把奶油打进入。　　

　　甜蜜特工新奇技　　

　　冻　抹茶慕斯

　　它是家族里的唯一异类

　　作为一个异类，慕斯应该庆幸它只是个食物，否则早就被当作外星人抓去研究。因为它是唯一不需要烘培的西点。如果没有冰箱，那么就只好搬到东北，才能顺利完成制作。大约只有混杂在这种沁凉的甜品中，抹茶才最接近于徐志摩爱恋的那位“最是那一低头的温柔，像一朵水莲花不胜凉风的娇羞”的和服女子。

　　产品提供：香格里拉大酒店

　　地点：深圳市建设路　　

　　西式甜帮手　　

　　可颂坊提拉米苏接近传统

　　可颂坊的提拉米苏没有手指饼干，除此之外，还是和传统做法十分近似的。

　　巴拿米慕斯较多

　　慕斯类较多，蓝莓、芝士、芒果、绿茶、芝士等。

　　贝儿多爸爸的泡芙工房口味多

　　原本只有香草一种口味，现在又多了巧克力、南瓜等等节日特品。　　

　　□撰文本报记者周吟　□摄影本报记者周云哲　　

芝士蛋糕用的是“相对低温”。
　来源：南方都市报 作者：.
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