动手吃蟹

剪下蟹脚，掰开蟹壳

蘸调料淋在蟹壳内 鲁海涛 图

吃完拼出一只完整的螃蟹来 鲁海涛 图

　　要点：1.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；

　　2.将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉，顺势揭开蟹盖，而通常大家都会丢弃蟹掩，但其实去除了一根筋之后，里面的肉可以食用，且非常有营养；

　　3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

　　4.吃完蟹盖轮到蟹身，先除去多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺；

　　5.特别要将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，最好丢弃；

　　6.用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

　　7.把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。这样吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

　　8.蟹腿分为三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

　　9.蟹钳也可分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；

　　10.用以上吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹要用柠檬汁洗一洗手除腥，还要喝上一杯暖融融的姜茶。如此才可以驱寒，或者是在吃蟹的时候佐以花雕酒，也是不错的驱寒选择。