文／记者黄慧  图／记者何波

　　特色蔬菜汤：清淡可口

　　西餐汤一般可分为清汤和浓汤，按主料来分可分蔬菜汤、奶油汤、特制汤等，一般的西餐套餐里都配有西餐汤，如罗宋汤就是最常见的一种。

　　罗宋汤酸辣开胃

　　罗宋汤属于清汤中的蔬菜汤，但与粤式的清汤有很大不同，其汤料为杂菜，配上酸酸甜甜辣辣的味道，很适合大众口味。尤其是在炎热的时节，喝上一碗罗宋汤，会带给食客一种清淡可口的感受。

　　西餐汤的做法比较简单，每家西餐厅的罗宋汤大同小异，都是用一些时蔬，如卷心菜、胡萝卜、土豆、西红柿、洋葱、西芹等，再加入牛肉汤、香肠同煮便可。当然，调成酸甜辣的味道，少不了再加入番茄酱、胡椒粉、少许奶油等调料。

　　香浓洋葱汤关键看配料

　　西餐汤中还有一种常见的洋葱汤，它属于浓汤中的蔬菜汤，是典型的法国风味汤品，味道香浓。据说，最正宗的法式洋葱汤，非得厨师花费两三个小时才能制作完成。这样做出来的汤才会浓香滑嫩，洋葱片软软的，略带酸味，喝上一口汤，会感觉浑身舒畅。

　　从材料上来讲，洋葱含有丰富的维生素C，具有消除疲劳、预防衰老、防治心血管疾病等功效，因此，洋葱变成很受欢迎的西餐常用菜。自然香浓的洋葱西餐汤也很受大家欢迎。

　　金城大酒店西餐厅的“法式洋葱汤”特别受欢迎。汤刚端出来的时候，记者只看见小盘最上面盖着一块葱油饼。厨师总管袁安良解释这块饼是经过烘烤，膨胀起来并严密盖在汤上，据悉这能很好保护盘中的汤味不易散发。

　　吃的时候，可直接连包带汤一起吃，口感很特别。据介绍，其实，做这款汤并不复杂，关键是调配料。

　　奶油汤：

　　味道香浓重营养

　　另一款比较大众化的西餐汤就是忌廉汤，忌廉汤是属典型的西式浓汤，因为加入奶油等，也很有营养。不过，由于搭配的主料不同，忌廉汤可谓是多式多味。各家西餐厅都会做出自己最具特色的忌廉汤，如小飞象西餐厅的“南瓜蟹柳忌廉汤”和“葡式薯茸汤”、比华利山西餐厅的“松茸忌廉汤”等都崇尚荤素营养的搭配。

　　据介绍，搭配合理的忌廉汤很有营养，只是喝起来有点稠，如果是自家做，可以根据家人的口味适量放入忌廉。喜欢清淡的话就可选择葡式薯茸汤，做法简单加入忌廉后口感还算清淡。

　　特制汤：粤式炖法更入味

　　为了迎合佛山人喝汤的习惯与口味，当地一些西餐厅创意不断，在西餐汤式中融合粤式老火汤元素，很受食客欢迎。

　　小飞象西餐厅在多年的经营中发现，融合有“中式元素”的西餐菜会更受欢迎。因此，西餐汤的制作也不例外，如该餐厅的招牌“牛尾汤”就是完美的“中西结合”。

　　据该餐厅行政总厨莫家泉介绍，牛尾汤的制作很复杂，整个过程融合了西餐汤的传统做法与粤式老火炖汤的做法。汤味浓而不腻，是当地食客常点的西餐汤之一。在喝牛尾汤时，餐厅同样会给食客配上餐包。食客们不妨用面包蘸上汤汁，再慢慢嚼，味道会更好。

　　特色推荐：法式洋葱汤

　　主料：洋葱、鸡汤、芝士、法包 

　　做法：1.把洋葱切片，并用色拉油炒香，并炒至呈咖啡色； 

　　2.在锅中放入炒好的洋葱片，并加入鸡汤煮沸，加入盐、胡椒粉等调料； 

　　3.把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄薄的面包片，再在面包片上撒上香草、芝士，放在烤箱里烘焙几分钟即可。

　　特色：较典型的法国风味，味香。 

　　特色推荐：葡式薯茸汤

　　主料：新鲜薯仔(土豆)、忌廉、时菜、葡肠

　　做法：1.将薯仔煮熟并打烂成泥；

　　2.加入适量忌廉、时菜丝、葡肠一起煮沸，然后勺出碗碟里便可食用。

　　特色：口感香滑，加入葡肠，香味浓郁，原本奶香浓郁的汤汁更显得香气逼人，加入时菜丝喝起来清淡可口。

　　特色推荐：牛尾汤

　　主料：牛尾、杂菜

　　做法：1.将牛尾切成1厘米长的小段段；

　　2.将一些时蔬，如洋葱、西芹、胡萝卜等铺放在烤盘里，上面放上牛尾段，最上层放上香草，然后放进烤炉里烘烤，让牛尾里的脂肪油被烤焗出来；

　　3.将烘烤过的牛尾段、杂菜，加入番茄糕炖至软锦，炖的过程中加入红酒，可袪除肉腥味；

　　4.将炖好的牛尾段及其他汤渣捞出，只剩下非常浓香的汤汁备用；

　　5.舀出来少许汤汁，再加入炖过的牛尾段、杂菜汤渣、薏米等，再煮沸，然后可以连汤带渣一起盛装在盘中，便可享用。

　　特色：牛肉香味浓郁，加上汤中有牛尾段、薏米等，好味有嚼头。