“宫保虾球”食味香脆，甜酸带辣，看起来制作复杂，只能上馆子一解馋劲儿。其实DIY也可以做出餐馆大师傅的手艺哦。

　　原料：

　　鲜虾500克、炸花生米或杏仁20粒、大葱半根、姜1块、大蒜3瓣、鸡蛋1个（取用蛋清半个） 

　　调料：

　　料酒1茶匙、干淀粉1汤匙、花椒20颗、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、味精1/2茶匙、香油1/2茶匙、 清水1汤匙、水淀粉2汤匙、 辣椒粉1茶匙

　　做法：

　　1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出虾肠。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐和料酒、半个鸡蛋清和干淀粉，搅拌后腌制5分钟。

　　2、大葱切成黄豆粒大小，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中并调入生抽、老抽，另将1/4茶匙盐、米醋、白糖、味精、香油、清水和水淀粉充分搅拌均匀后备用。

　　3、将油放入锅中大火烧至4成热，放入花椒。待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。

　　4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有调料汁并快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，关火即可。